TECHNIQUES DE PRESENTATION, DECORATION DES PLATS ET D’UNE VITRINE
pour les métiers de bouche et la restauration
Taux de satisfaction :
8,0/10
(1 avis)
Formation créée le 20/02/2020. Dernière mise à jour le 19/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Formation réalisée sur 21 heures dans les locaux de l’entreprise cliente pour pouvoir mettre en pratique les techniques acquises.
Objectifs de la formation
- • Savoir utiliser les techniques décoratives pour mettre en valeur ses présentations.
- • Reproduire dans son contexte professionnel les techniques de décoration et de présentation
- • Développer son offre en montant en gamme ses prestations.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- • Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)
- • Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant apprendre ou perfectionner des techniques de décoration et de présentation pour la mise en valeur des produits proposés à la clientèle.
Prérequis
- • Notions culinaires de bases
Contenu de la formation
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J1
- Matin : cours théorique sur les différentes tendances actuelles sur les décorations de vitrine, analyse de la vitrine actuelle avec le stagiaire, harmonie des couleurs, lumières, plats…
- Après-midi : étude des fiches techniques pour le travail de décors sur les produits de boucherie mis en vente. Préparations des différentes pièces de viande (désossage, parage, dénervage…)
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J2
- Matin : Mise en application des techniques de ficelage simple des produits comme les rôtis de veau, rôtis de porc.
- Après-midi : Confection des farces pour les rôtis de veau façon Orloff, pour les paupiettes, les filets mignons puis ficelage. Préparations des volailles et de leur bridage.
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J3
- Matin : Taillage des légumes pour la décoration des pièces puis mise en vitrine en respectant les couleurs, les types de produits et le guide de bonnes pratiques.
- Après-midi : Élaboration des fiches techniques en lien avec l’établissement sur les produits de boucherie. Petit questionnaire de validation des acquis.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- La formation sera assurée par un formateur diplômé de l’Ecole hôtelière et ayant 15 années d’expérience professionnelle en restauration.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans l’environnement où il mettra en pratique les techniques apprises en formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
8,0/10
(1 avis)