LES PRODUITS DU « MARCHÉ »
pour les métiers de bouche et la restauration
Taux de satisfaction :
8,8/10
(3 avis)
Formation créée le 20/02/2020. Dernière mise à jour le 19/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Cette formation associant la théorie et la pratique met en avant l'intérêt et les avantages de l'utilisation des produits de saison.
Objectifs de la formation
- ➢ Connaitre les produits et leur saison.
- ➢ Savoir utiliser les produits de saison en fonction de son établissement et de sa carte.
- ➢ Connaitre les avantages d’utiliser des produits de saison.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- • Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide), artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)
- • Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant apprendre ou perfectionner des techniques pour augmenter son offre à la clientèle et pour optimiser les coûts d’exploitation.
Prérequis
- Notions culinaires de base
Contenu de la formation
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Partie théorique
- Connaître les produits de saison
- Connaître les avantages organoleptiques et fiancier sde consommer des produits de saison
- Savoir comment d'introduire des produits de saison dans son établissement.
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Partie pratique
- Savoir mettre en pratique les techniques de saisonnalité dans voson établissement.
- Être capable d'élaborer des recettes en fonction de la saison en cours.
- Correction et amélioration des points clés avec le formateur.
-
Élaboration des fiches techniques :
- Savoir élaborer des fiches techniques en fonction des saison.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Questionnement avant chaque début de journée
Ressources techniques et pédagogiques
- La formation sera assurée par un formateur diplômé en école hôtelière et ayant 15 années d’expérience professionnelle en restauration.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans l’environnement où il mettra en pratique les techniques apprises en formation.
- Guide des bonnes pratiques d'hygiène
- Fiches techniques et recettes
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
8,8/10
(3 avis)
Capacité d'accueil
Entre 0 et 5 apprenants