L’assaisonnement, les marinades et les sauces, pour la mise en valeur de vos produits.
Taux de satisfaction :
8,9/10
(1 avis)
Formation créée le 03/03/2023. Dernière mise à jour le 23/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Formation réalisée sur 21 heures dans les locaux de l’entreprise cliente pour pouvoir mettre en pratique les techniques acquises.
Objectifs de la formation
- Connaitre les bases des sauces, des marinades, les assaisonnements justes.
- Savoir accorder les goûts et les saveurs.
- Connaitre les tendances actuelles en matière de sauces et de marinades.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- • Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)
- • Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant apprendre ou perfectionner des techniques pour augmenter son offre à la clientèle et pour optimiser les coûts d’exploitation.
Prérequis
- • Notions culinaires de bases
Contenu de la formation
-
Généralités sur les sauces et les jus
- Connaître les tendances actuelles en matière de sauces et jus
- Connaître les différents types de sauces et jus : • Les fonds et jus • Les sauces à base de fond • Les sauces émulsionnées • Les sauces et leurs différentes liaisons
-
Partie théorique :
- Connaître les différents types de marinades, d’assaisonnement en fonction des aliments utilisés.
-
Partie pratique :
- Savoir mettre en pratique des techniques en adéquation avec son établissement.
- Être capable d'élaborer des recettes en fonction de la saison en cours.
-
Être capable d'élaborer des fiches techniques de saison
Équipe pédagogique
La formation sera assurée par un formateur diplômé de l’école hôtelière et ayant 15 années d’expérience professionnelle en restauration.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- La formation sera assurée par un formateur diplômé de l’Ecole hôtelière et ayant 15 années d’expérience professionnelle en restauration.
- Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans l’environnement où il mettra en pratique les techniques apprises en formation.
- Mise à disposition de matrices de fiches techniques et de recettes
Qualité et satisfaction
Le stagiaire sera invité à compléter un formulaire de recueil des attentes à J-7, une évaluation à chaud à l'issue de la formation et un questionnaire de satisfaction à froid à J+30
Taux de satisfaction des apprenants
8,9/10
(1 avis)
Capacité d'accueil
Entre 0 et 5 apprenants